호두의 수확 시기와 방법! 제대로 따고 보관하는 법

안녕하세요! 꽃과 나무를 사랑하는 꽃집 사장입니다. 오늘은 호두를 언제, 어떻게 수확해야 하는지, 그리고 수확 후 보관하는 방법까지 알려드릴게요.

호두는 너무 일찍 따면 속껍질이 덜 마르고, 너무 늦으면 동물들이 먼저 가져갈 수 있어요. 제때 잘 따서 잘 보관하면, 1년 내내 신선한 호두를 맛있게 먹을 수 있답니다. 그럼 하나씩 알아볼까요?

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1. 호두는 언제 수확해야 할까?

호두는 보통 9월 중순~10월 초 사이에 수확하는 게 가장 좋아요.

✔ 수확 시기 확인하는 법

• 호두는 처음에는 녹색 껍질(외과피)에 싸여 있다가, 익으면 자연스럽게 갈라지고 안에 있는 호두가 드러나요.
• 껍질이 저절로 갈라지기 시작할 때가 수확 적기예요.
• 너무 오래 두면 바닥에 떨어지면서 손상되거나 곰팡이가 생길 수도 있으니, 껍질이 벌어지기 시작하면 바로 수확하는 게 좋아요.

✔ 호두를 너무 일찍 따면 안 되는 이유

• 덜 익은 호두는 껍질이 단단해서 벗기기 어렵고, 속껍질도 미처 마르지 않아 보관이 어려워요.
• 완전히 익어서 자연스럽게 떨어지거나, 껍질이 갈라질 때 수확하는 게 가장 좋아요.

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2. 호두 수확하는 방법

호두를 수확하는 방법은 크게 자연 낙과를 줍는 방법과 직접 따는 방법 두 가지가 있어요.

1️⃣ 자연 낙과된 호두 줍기

✔ 가장 쉬운 방법!

• 호두나무에서 익은 호두는 자연스럽게 땅으로 떨어지기 때문에, 바닥에 떨어진 호두를 줍는 것이 가장 일반적인 수확 방법이에요.
• 매일 아침이나 저녁에 바닥을 살펴보고 호두를 줍는 것이 좋아요.
• 단, 너무 오래 바닥에 방치하면 습기가 차서 곰팡이가 생길 수 있으니, 발견하면 바로 수확하는 게 좋아요.

2️⃣ 직접 호두 따기

✔ 나무에 달린 호두를 따야 할 때

• 어떤 호두는 바닥에 떨어지지 않고 나무에 달린 채 그대로 있을 수도 있어요.
• 이럴 때는 막대기나 긴 장대를 이용해 가지를 흔들어 호두를 떨어뜨리면 돼요.
• 높은 곳에 있는 호두는 사다리를 이용해 직접 따는 것도 가능하지만, 안전에 유의해야 해요.

✔ 나무를 너무 세게 흔들지 마세요!

• 가지를 너무 강하게 흔들면 건강한 가지까지 손상될 수 있어요.
• 장대를 이용해 살짝 흔들거나, 적당한 힘으로 치는 게 좋아요.

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3. 호두 껍질 제거하는 방법

✔ 외과피(초록색 껍질) 쉽게 벗기는 법

• 갓 수확한 호두는 초록색 껍질이 남아 있을 수 있어요.
• 외과피가 이미 갈라진 경우에는 손으로 살짝 비틀면 쉽게 벗겨져요.
• 아직 덜 갈라진 경우, 바닥에 두고 발로 굴리거나 장갑을 끼고 비비면 쉽게 벗겨져요.

✔ 외과피를 빠르게 제거하는 방법

• 많은 양을 한꺼번에 처리하려면 물을 채운 큰 통에 호두를 넣고 하루 정도 담가두면 껍질이 말랑해져 쉽게 벗겨져요.
• 고압 세척기나 솔을 이용해 문질러도 껍질이 잘 벗겨져요.

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4. 호두 말리는 방법

✔ 호두를 꼭 말려야 하는 이유

• 호두는 수확 후 완전히 말려야 보관이 가능해요.
• 수분이 남아 있으면 곰팡이가 생기거나 썩을 가능성이 높아요.

✔ 올바른 호두 건조법

1. 햇빛이 잘 드는 곳에서 3~4일 동안 넓게 펼쳐 말려주세요.
2. 호두를 뒤집어가며 골고루 말려야 골고루 수분이 날아가요.
3. 너무 강한 직사광선보다는 반그늘에서 말리는 게 좋아요.
4. 완전히 마르면 속껍질이 단단해지고, 흔들었을 때 소리가 날 정도가 돼요.

✔ 건조 후 껍질 벗기기

• 껍질이 단단해지면 망치나 호두 깨는 기구(넛 크래커)를 이용해 깨면 돼요.
• 너무 강하게 깨면 속 호두까지 부서질 수 있으니 적당한 힘을 조절하는 게 중요해요.

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5. 호두 보관하는 방법

✔ 껍질째 보관하는 게 가장 좋아요

• 호두는 껍질을 벗기지 않고 그대로 보관하면 오랫동안 신선함을 유지할 수 있어요.
• 바람이 잘 통하는 곳에서 서늘하고 건조한 환경에서 보관하면 6개월~1년까지 보관할 수 있어요.

✔ 껍질 벗긴 호두 보관법

• 껍질을 깐 호두는 산패(기름이 변질됨)가 빨리 일어날 수 있어 냉장 또는 냉동 보관이 필수예요.
• 밀폐 용기에 넣어 냉장고(24℃)에서 보관하면 약 23개월 정도 신선하게 유지할 수 있어요.
• 더 오래 보관하려면 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 1년까지도 신선하게 먹을 수 있어요.

✔ 호두가 상했는지 확인하는 법

• 호두에서 쓴맛이나 쉰 냄새가 나면 기름이 산패된 것이므로 먹지 않는 게 좋아요.
• 겉이 끈적이거나 색이 변한 경우도 변질된 것이니 버려야 해요.

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마무리하며

호두는 수확 시기와 방법만 잘 지키면 맛있고 신선하게 즐길 수 있는 최고의 견과류예요.

✔ 9~10월에 껍질이 갈라지면 수확!
✔ 자연 낙과를 줍거나, 나무를 살짝 흔들어서 수확!
✔ 껍질을 벗긴 후 햇볕에 3~4일 말려야 보관 가능!
✔ 껍질째 보관하면 오래가고, 벗긴 호두는 냉장·냉동 보관 필수!

이제 호두를 제대로 수확하고 보관하는 법을 알았으니, 집에서도 오랫동안 신선한 호두를 맛있게 즐겨보세요!